四川新闻网--雅安日报讯：
  

　　熟食敞售旁 就是杀鸡铺

　　卫生习惯从我做起。目前，我市集贸市场的熟食销售与国家相关法律法规要求还有差距。昨(11)日，记者跟随市工商局工作人员，来到市区两处较大的集贸市场，对熟食敞售现象进行现场调查。

　　记者在市区苍坪路市场和创业商城调查时发现，销售熟食的经营户有一部分没有防尘、防蝇、防鼠“三防”设施，有“三防”设施的也没有利用，熟食敞售现象占绝大多数。

　　在采访这部分经营户时，有的没有表态，有的说敞售是便于消费者选购，有的说因为随时都有顾客，因此就没有放下纱窗等“三防”设施。

　　记者从市卫生监督执法所了解到，对于销售熟食的摊位，应配置有效的纱门、纱窗或门帘等“三防”设施。《集贸市场食品卫生管理规范》规定，在集贸市场进行食品现场生产、加工的，从业人员必须穿戴洁净的工作衣、帽上岗，保持个人卫生，工作期间不得佩带首饰、留长指甲和涂指甲油。在实际操作中，虽然执法人员多次要求熟食销售摊点不能敞售熟食，但收效甚微。

　　记者在现场看到，多数熟食摊点从业人员没有穿戴工作衣、帽，而是用一个沾满油渍的围裙代替。有的熟食摊主用手拿了钱以后，直接又用手去拿熟食，之后用一个沾满污渍的帕子把菜板抹一抹，又开始切熟食。有的熟食摊点，宁愿用一个绑了塑料袋的杆子赶苍蝇走，也不利用纱窗等“三防”设施。

　　在苍坪路市场一家卖凉拌鸡等熟食的摊点，旁边就是活禽宰杀点，该摊点有“三防”设施却没有利用，熟食依然敞售。

　　卫生条件好 利己也利人

　　记者在现场看到，也有一些摊点在食品卫生方面做得较好。苍坪路市场周边，有一家销售冷鲜肉的店铺。该店铺老板介绍，虽然他们出售的不是熟食，但也是严格执行食品卫生相关标准的。冷鲜肉都是通过严格检疫，清洗干净的。冷鲜肉的销售柜台，是可以调节温度在0至7摄氏度的保鲜柜。另外，对冷鲜肉的销售有着严格的分工，切肉、称肉、收钱都是各有一个专人负责。

　　记者注意到，负责切肉员工的手指甲短得贴着肉了。该店铺老板说，他们对员工要求都很严格，绝对不允许留长指甲，工作前要对手进行严格消毒清洗。

　　在一家卖棒棒鸡的店铺，整个销售房都是用透明玻璃隔开的，销售窗口只有在有顾客的时候才开启，其他时间都是密闭的。这家店也是有严格的员工职责分工，避免造成食品污染。

　　另一家卖凉拌菜的摊点，是目前城区极少的一家将凉拌菜放在保鲜柜中进行销售的摊点。该保鲜柜类似冰柜，上面部分是透明的，方便顾客选购的同时，又起到了“三防”的作用。据该摊点员工介绍，虽然前期投入的资金较多，但从目前的销售情况看，收入还是很可观的，很多市民都愿在这里购买食品。

　　熟食敞着卖 消费者“纵容”

　　在记者对集贸市场购物的消费者随机采访过程中，消费者明显分成两派。一派对销售的熟食是否敞售并不在意；另一派则更注重销售熟食摊点的卫生状况。

　　记者采访一位刚从敞售熟食摊点购买食品的大娘，问她是否觉得敞售熟食不卫生，她说：“是啊，确实不卫生。”

　　“那你为什么还愿意在这里买熟食呢？”记者追问。

　　大娘笑着说：“这没什么嘛！我们平时就是在这里买的，只觉得好吃，也没多考虑。”

　　记者又相继采访了多位在敞售熟食摊点购买熟食的消费者，大多数的想法和这位大娘是一样的。

　　然而，与上述消费者形成鲜明对比的是在较为规范的熟食摊点购买食品的消费者，这类消费者对卫生条件较好的熟食摊点更加青睐，极少甚至坚决不到敞售熟食摊点选购食品，其中有很多消费者都是较为规范熟食摊点的常客。

　　“如果消费者都有强烈的卫生意识，敞售熟食的摊点就会失去客源，使摊主重视食品卫生，从而规范生产、销售熟食行为。”市工商局一工作人员说。

　　记者 黄瑾